簡(jiǎn)介

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”

據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

歷史文化

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說(shuō)在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣(mài)蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

做法

把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。因制作復(fù)雜，所以大多數(shù)人都在外面吃，很少在家自制。

相關(guān)店鋪

小腸陳鹵煮

推薦理由：北京老字號(hào)鹵煮店，小腸陳絕對(duì)可以排到前三。。鹵煮可選的種類(lèi)很多，口味雖然沒(méi)到驚艷的地步，但確實(shí)比一般店要好——湯不渾，也不會(huì)覺(jué)得特別膩，下水處理得比較干凈，火燒泡得恰到好處。

人均：41元

地址：豐臺(tái)區(qū)方莊環(huán)島南方群園三區(qū)11號(hào)樓

凱琳虎坊橋鹵煮

推薦理由：老店，火燒有嚼頭，味道很不錯(cuò)。它家最有名的就是鹵煮和炒肝，鹵煮還不錯(cuò)，湯頭相較于其他鹵煮店有點(diǎn)淡，湯淡一些的優(yōu)勢(shì)就是可以喝湯。味道的確很好，醬香味還是可以吃出來(lái)的，腸子、肺頭都很爛很入味，炸豆腐沒(méi)什么豆腥味，而且吸飽了湯汁，很香。

人均：26元

地址：虎坊橋路7號(hào)工人俱樂(lè)部南側(cè)

楊老黑鹵煮小腸

推薦理由：南城最有名兒的鹵煮啦!!以前在虎坊橋路口，現(xiàn)在換了地方但味道不變。相對(duì)其他有名氣的鹵煮，這里環(huán)境更好些~腸肺都收拾的很干凈，不膩。來(lái)這吃的都是老街坊，一吃就是幾十年，不吃就想，店里每天賣(mài)出三五百碗都是正常的。

人均：44元

地址：西城區(qū)北緯路45號(hào)-14