簡(jiǎn)介

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于山西省運(yùn)城，晉中等地的漢族傳統(tǒng)面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

歷史文化

《傳統(tǒng)面食》載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，后大雨傾盆解救了莊稼濟(jì)助了萬(wàn)民。李世民為報(bào)祈雨之恩，帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山還愿，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍圣母為師不愿再返長(zhǎng)安，在綿山誦經(jīng)修行為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和面時(shí)軟了加面硬了加水，最后還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問(wèn)：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽(tīng)為“你”字，說(shuō)：“叫八姑。”老嫗誤聽(tīng)為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來(lái)人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”， 榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗內(nèi)，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。相傳清乾隆年間，榆次一個(gè)名叫常萬(wàn)達(dá)的，在恰克圖城開設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號(hào)商行"中的飯莊里，專營(yíng)山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡(jiǎn)便，食之可口。所以，剔尖不僅在國(guó)內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國(guó)家和地區(qū)。

做法

原料：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油

做法：

1. 土豆、北瓜切?。蝗馇衅派僭S醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲

2. 炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味

3. 此時(shí)將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色

4. 將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒(méi)過(guò)即可

5. 中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火

6. 取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋

7. 在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

8. 用筷子一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時(shí)

9. 將加入鹵汁的湯鍋再次做開

10. 取一只扁鏟，鏟適量面團(tuán)

11. 用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿?fù)苊?br/>

12. 待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺(jué)發(fā)硬后關(guān)火，撒香菜、香蔥即可食用。

相關(guān)店鋪

開飯啦·剔尖館

人均：32元

地址：太原杏花嶺區(qū)北大街拱極門對(duì)面(萬(wàn)民藥房旁)

家一味剔尖館

人均：11元

地址：太原萬(wàn)柏林區(qū)麗華北街B區(qū)2號(hào)