忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥字樣”。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。

制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦狀。

歷史文化

忻州制作瓦酥已有600多年的歷史，始于明末清初。瓦酥一般長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，形似瓦狀，入口沙、甜、香、松軟，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經忻州市，州官許翰度敬上由麻會鎮(zhèn)（今麻會村）王鳳龍師傅制作的瓦酥，慈禧食后龍顏大開，賜名龍鳳瓦酥。也就是從那時起，忻州的瓦酥名聲大震，成為山西地地道道的名特產品。

做法

先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好后，放入全面容器內，用水棒攪動均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內，繼續(xù)攪動，待油、糖面完全混合均勻為止。余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內，合成面團，軟硬適宜，用面棍搟開后，切成瓦酥條狀，在專用模具內，磕制成形。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。