當(dāng)前位置 :
一百家子拔面
推薦理由：
撥面細(xì)如掛面，棱角分明。其顏色“潔白如玉，賽雪欺霜”（乾隆語(yǔ)），食之，則爽利脆口，淡香綿長(zhǎng)。
簡(jiǎn)介
【口感】
爽利脆口，淡香綿長(zhǎng)。
【品質(zhì)特征】
撥面細(xì)如掛面，棱角分明。其顏色“潔白如玉，賽雪欺霜”（乾隆語(yǔ)）
【食用方法】
將面絲下入翻花的開(kāi)水鍋。少頃撈出，盛進(jìn)飯碗，加上菜碼或鹵子，即可上桌。
【制作方法】
將白蕎面分成四等份，先用滾燙的開(kāi)水將其中一份燙熟，然后將其他三份用涼水打濕，一點(diǎn)點(diǎn)搋在熟面上，最后和成面團(tuán)。停放10分鐘，使其軟硬合適，即置于案板，搟成寬不及尺、厚達(dá)３分的面餅?，F(xiàn)在開(kāi)始撥面了，廚師雙手抓住兩邊帶把的面刀，一刀一刀迅速而勻稱(chēng)地將面餅截成細(xì)絲。隨著撥刀的移動(dòng)，面餅逐漸縮小，而面絲卻在后面整齊地排列出來(lái)。
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