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【制作過程】

1.嫩豆腐一塊，切薄長方片。放漏勺內開水焯透，取出，瀝凈水裝盤。

2.香椿洗凈，開水焯一下，撈出瀝凈水切末，撒上鹽拌勻。

3.將姜末、蒜末、鹽、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一會兒。淋上芝麻油，愛吃辣的，撒上紅辣椒末。

【溫馨提示】

1.豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;

2.把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布;

3.倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味;

4.調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過于復雜。

5.香椿是發(fā)物，不可吃太多;此外香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要用開水燙過再吃。