當(dāng)前位置 :
褡褳火燒
推薦理由：
褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)，其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長(zhǎng)條型，有時(shí)對(duì)折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒?？谖额愃棋佡N，但形狀不同。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場(chǎng)擺了一個(gè)做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長(zhǎng)條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經(jīng)營(yíng)褡褳火燒，一時(shí)名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因經(jīng)營(yíng)不善倒閉了。
【品質(zhì)特征】
它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時(shí)又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會(huì)導(dǎo)致反胃。
宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。
【制作工藝】
用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。
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