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【口味特點(diǎn)】
軟酥內(nèi)嫩，甜香爽口

【口味】
甜、咸兩種。

【主要食材】
主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等

【制作工藝】

一、選料、泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時(shí)瀝干；另將大米（150克）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。
二、去酸味、攪拌成糕漿：將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。
三、烙制成形：把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色，起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。裝入1的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。