亳州菜屬北方菜系的一種，以北方菜為主，兼顧各地，擅長燒、炒、燉，講究火功、刀功、佐料及配色等。這里的飲食習慣也是獨有一絕，咸中帶辣、質(zhì)地鮮嫩、種類繁多、風格各異等。
我國有八大菜系，它們在選料、切配、烹飪等技藝方面各不相同。除八大菜系以外，我國還有其他菜系，離亳州較近的有徽菜、齊魯菜、曲阜菜、淮揚菜、豫菜和沿淮菜等等，但從地理、文化、物產(chǎn)等方面綜合考慮，亳州菜應劃到豫菜中去。因為亳州歷史上屬中原地區(qū)，風土民情相近。
但近代以來，由于商貿(mào)的發(fā)達，晉商和徽商對亳州影響很大，再加上交通便利，菜肴口味兼顧四面八方，所以，亳州菜與純粹的豫菜也有許多區(qū)別。豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。而亳州菜與豫菜的區(qū)別在于五味中，咸辣為上，擅長燒、炸、熘等烹調(diào)技法，愛以莞荽、辣椒調(diào)味配色，其風味特點是咸、辣、鮮、酥脆、爽口，多用八角芫茴調(diào)味，極少以糖調(diào)味。
總體風格是:原汁原味、咸中有辣，酥嫩香鮮、濃淡適宜，并具有選料嚴謹、火功獨到、講究食補、注意本味、菜式多樣、南北咸宜的特征。說到家常菜，亳州家常炒菜以咸和辣為主要特點，俗話說：“一咸三分味，一辣到十成?！?/p>
一個地方的菜肴，其特色是由當?shù)厝说目谖稕Q定的。亳州人口味便重，以咸辣為主，同時，又兼顧各方。同時，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色也是分不開的，另外還受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。亳州由于獨特的地理位置和古代發(fā)達的交通及商貿(mào)的繁榮，菜肴的風格是兼顧性強，照顧四面八方的口味，很有包容性。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
