三泡臺(tái)因其茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故名三泡臺(tái)，也叫“刮碗子”，喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來(lái)，所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”。三泡臺(tái)的配料有：春尖茶、紅棗、桂圓、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等，當(dāng)?shù)厝巳粘６紩?huì)喝，只要是休閑的地方，都會(huì)看到躺椅、三泡臺(tái)的身影。

三泡臺(tái)這種茶飲獨(dú)具著蘭州的地方特色，只說(shuō)這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺(tái)，那是蘭州這個(gè)城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時(shí)，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進(jìn)碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時(shí)候，要吸，要發(fā)出吱溜吱溜的響聲，當(dāng)茶香和果香滿口游走，會(huì)不自覺(jué)地發(fā)出滿意的贊嘆！因此，三泡臺(tái)也叫"刮碗子"。

說(shuō)刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關(guān)的引申義。夏天在黃河邊的茶園子，公園里的樹(shù)蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少咸宜。

三泡臺(tái)的做法：

在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。

做法

1.大火燒開(kāi)水壺中的水，沖入蓋碗，用夾子夾住茶碗輕輕搖晃，用開(kāi)水把茶碗均勻地燙一遍。

2.將所有材料放入茶碗，再次燒開(kāi)壺中的水，緩緩沖入茶杯，加蓋悶2分鐘。

3.飲用時(shí)用碗蓋輕輕撥開(kāi)飄浮在水面上的茶葉和枸杞等材料，沿碗沿小心飲用。