扁肉燕簡介：

扁肉燕是福州傳統(tǒng)的特色小吃之一，有平安吉祥的喻意，因此是本地節(jié)日和婚宴上必不可少的一道菜肴。在餡料上根據(jù)個人的喜好，各有差別，做法簡單，蒸、煮兩相宜，家家戶戶都會做。

扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦干、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。把干肉燕皮切成二寸見方片,放上餡料(約1、2錢),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋里氽一下,待用。然后,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經(jīng)蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口。

肉燕的皮很有講究，精選豬后腿的精瘦肉，打成肉泥后，配上一定比例的甘薯粉，通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，散發(fā)出肉香，非常爽口。

扁肉燕的做法：

食材：

 肉燕皮2兩、豬肉餡4兩、蔥花少許、白糖幾顆、麻油幾滴。 

做法：

 1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費時費力，在福州隨處都可以買到，只有三個品牌是最好的。 2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡。 3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。 4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。 5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。