珍珠粥是山西傳統(tǒng)小吃之一，作為壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。

歷史小傳說

傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻(xiàn)圣上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問:"這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥啊?"祁雋藻見圣上如此歡心，十分高興，順口答道:"圣上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。"從此，珍珠粥美稱傳揚(yáng)開來。

制作步驟
1.小米和大米放在一個(gè)干凈的碗中。

2.向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，會看到米粒沉于水底，水面漂浮有雜質(zhì)。把水分連同漂浮的雜質(zhì)一起倒掉，小米就洗好了。

3.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水面似開非開。

4.洗好的小米放入鍋中。

5.用勺子將小米朝一個(gè)方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮。

6.綠豆放入一個(gè)干凈的小碗中，用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，倒掉水份。

7.煮至鍋里的水開，洗好的綠豆倒入鍋中。

8.用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾次。

9.蓋好鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現(xiàn)象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著。

10.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了。