呱呱是甘肅天水一帶的地方傳統(tǒng)小吃。無論是寒風(fēng)驟起的嚴冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。 天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。

天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回性，即可食用或上市。 

天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c，一些男女幾乎“不可一日無此君”。

呱呱的做法：

主料：

蕎麥

輔料

淀粉，水，調(diào)料，食鹽，醬油，醋香油，蒜泥，芥末

做法：

1.先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。

2.然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回性，即可食用或上市。