酥盒回鍋肉是四川雅安的一道漢族傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，肉片形似燈盞，鍋魁酥香，家常味濃郁。

酥盒回鍋肉的做法

原料：

主料豬腿肉250克

配料干咸、菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁1個(gè)、面粉200克

調(diào)料鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。

[做法]：

1、將豬腿肉（二刀肉）洗凈，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。

2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱油中炸成色黃，酥脆時(shí)撈出，備用。

3、取面粉200克，加適當(dāng)酵母、水、做面合一個(gè)漲發(fā)180分鐘進(jìn)烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、合心、待用。

4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時(shí)下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續(xù)翻炒，待油紅味香、肉片上色時(shí)，下入切好的干咸菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味精、白糖炒轉(zhuǎn)，起鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。