七星魚(yú)丸簡(jiǎn)介：

福建著名的湯菜，一顆顆潔白如玉的丸子煮熟之后散落在湯中，就如同在空中的星斗，因此命名“七星魚(yú)丸”。將鰻魚(yú)等食材剁成極小細(xì)末，加入甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。煮過(guò)后的魚(yú)丸Q彈，色澤潔白晶亮，吃起來(lái)爽口而不膩，久煮也不會(huì)變質(zhì)。

七星魚(yú)丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚(yú)丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿(mǎn)天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱(chēng)為“七星魚(yú)丸”。福州的“七星魚(yú)丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。

七星魚(yú)丸有個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。

一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)：點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)?！捌咝囚~(yú)丸”也從此得名。

七星魚(yú)丸的做法：

主料:草魚(yú)適量、蝦仁適量、豬肉餡適量

輔料:雞蛋清適量、玉米淀粉適量

做法：

1.將草魚(yú)宰殺干凈，輕拍取出魚(yú)線后順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)；

2.去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚(yú)肉；

3.用潔凈的紗布包裹魚(yú)肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)；

4.直至魚(yú)肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水；

5.蝦去殼，挑出蝦線洗凈待用；

6.將魚(yú)肉、蝦仁平放在砧板上，用搟面杖敲打；

7.直至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性，使魚(yú)肉全部成泥；

8.肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻；

9.入味后的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁；

10.做成個(gè)頭均勻、大小一致的丸子；

11.將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加入魚(yú)泥1/3左右的清水、玉米淀粉、鹽，用力攪打均勻；

12.用力攪打以后，魚(yú)泥蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀，放入少許豬油攪拌均勻待用；

13.雙手抹少許化豬油，取適量魚(yú)泥包入餡料，搓圓；

14.砂鍋置于火上，倒入高湯燒至溫?zé)幔?/p>

15.將魚(yú)丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸；

16.待其表面蛋白質(zhì)相對(duì)凝固后，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動(dòng)，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀；

17.撇去浮沫后改中小火汆至魚(yú)丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。