天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當(dāng)推石頭門坎素包，它可是全國最早做素包的老字號了，至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業(yè)的真素園。店主為防夏季雨水入店，在門口壘了一道石頭門坎，久而久之，這一特征成了真素園的別名。石頭門坎素包餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、獨特的素香味，食之回味無窮。

制作方法

制餡:

將鮮姜用熱芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑湯中，加鹽，煮沸約7分鐘，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌勻，待其晾涼后，將燙過的綠豆芽、油面筋塊、水發(fā)木耳本、水發(fā)黃花菜段、白香干丁、綠豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻醬(先用芝麻油調(diào)稀)下入攪勻。

制面皮:

面粉加水操成面團，對堿揉勻，略餳后，制成直徑約65厘米的圓面皮。

烹制:

用面皮包餡料，捏摺收口，上籠用大火7~8分鐘即成。食用時，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔軟適度，餡心黑、白、黃。