雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，吃起來有點像果凍，味道奶香四溢，回味無窮。制作簡單，口感良好。雙皮奶深受廣大食客喜愛，流傳至今，被評為“中華名小食”之一。

雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年廣東省順德市一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，否則會破壞奶質(zhì)結(jié)構(gòu)，致使不易結(jié)皮，蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為 “中華名小食”之一。

雙皮奶的做法：

主料

純牛奶適量

輔料

雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量

做法：

1、準(zhǔn)備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。

2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

3、趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。

4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

6、蛋液倒入牛奶中攪勻。

7、用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可。

10、取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。