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秀山米豆腐

推薦理由：

米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。色澤、口感各方面都形成了自己獨有的風(fēng)味。在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以為了這項特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接。

簡介

【口味特點】

米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。

【食用方法】

米豆腐既可冷食也可熟食。

1、直接涼拌；

2、蒸熟后涼拌；

3、加入配菜，紅燒或爆炒。

【主要食材】

主料：大米，生石灰。

配料：大豆、酥花生、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水。

【制作工藝】

將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，加適量的食用堿，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，不要動它使之冷卻，做成“豆腐”。

工藝過程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。

【儲存方法】

放到冰箱里，或放在陰涼處，在0 ℃ ～25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質(zhì)。