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【歷史】

　　江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠古時候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結下了不解之緣。

　　瑤族人民常在大山里活動，有時候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋做飯。

【主要原料】

　　山蘭米，豬瘦肉

【制作方法】

　　1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加 精鹽、味精拌勻。

　　2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

　　3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭 竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進兩節(jié)竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟，關電源繼續(xù)在爐中鋦干。

　　4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤 中上席。

【口感特征】

　　其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

【需求場合】

　　自己食用，招待賓客，宴席