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【歷史起源】

清代的《蒼梧縣志》有記載。到雍正年間(公元1729—1733年)蒼梧蜜棗已頗有名氣，相傳曾被列為土貢之一。民國(guó)時(shí)期，蒼梧蜜棗以梧州蜜棗的招牌，行銷廣州和港澳地區(qū)，故至今仍有“蒼梧的蜜棗，梧州的招牌”之說(shuō)。解放后，蒼梧蜜棗的傳統(tǒng)加工技藝得到了充分的繼承和發(fā)展，產(chǎn)品和產(chǎn)量不斷提高。

【口味特征】

色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口

【主要原料】

鮮棗、白糖

【加工工藝】

采用蒼梧盛產(chǎn)的鮮棗為原料，經(jīng)精心加工而成的傳統(tǒng)蜜餞食品。

【制作流程】

1、選料。選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發(fā)白、無(wú)蟲(chóng)蛀、個(gè)大肉厚者為佳。成熟過(guò)度的鮮棗在煮制時(shí)易爛;成熟度不足的鮮棗吸糖力差，因此，過(guò)熟或太生的鮮棗均不宜加工蜜棗，否則影響成品質(zhì)量。

2、刮棗。俗稱梳槽，即用特制的工具逐個(gè)將棗皮刮裂成槽。刮棗時(shí)，棗槽要求深淺適中，槽行均勻。

3、漂洗。棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應(yīng)用銅鍋，隨時(shí)去棗膠白泡。煮約1小時(shí)，取出用冷水漂洗，去掉棗膠。

4、煮糖。將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖漿備用。另把經(jīng)漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加入部分糖漿煮制1小時(shí)，中間分兩次加入剩余的糖漿，煮沸時(shí)除去糖泡、棗膠和其它雜質(zhì)。如果糖泡過(guò)多，可加入少許花生油，再去掉浮在上面的雜質(zhì)，待棗身槽紋開(kāi)口吸糖，并飽滿有透明感時(shí)，糖漿已達(dá)攝氏115—118度。此時(shí)將棗坯撈起，置篩中冷卻待用。

5、整形。用手工把棗坯逐個(gè)壓扁，同時(shí)捻成馬鞍形，并分別大小將其排列于簸箕中，以便掌握其干度和分級(jí)。

6、曬制。棗坯經(jīng)整形后應(yīng)及時(shí)置太陽(yáng)下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時(shí)間過(guò)久而出現(xiàn)“流糖”現(xiàn)象。曬制過(guò)制中要注意加強(qiáng)翻曬，對(duì)成形不佳的棗坯，在翻曬時(shí)應(yīng)補(bǔ)加整形。曬制2天后，可趁熱連簸箕收回，用塑料薄膜密封起來(lái)，俗稱“焗箕”，以促成制品透明，酥松起糖霜。然后繼續(xù)進(jìn)行曬制，直至干爽為止。