成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道，這是到成都必吃的一道名菜，麻婆豆腐看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上對(duì)于選料和制作都非常講究，雖然現(xiàn)在很多成都的小餐館都有這道菜，但是真正正宗的口味還不一定能吃到呢？到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢？

如果你是第一次去成都，想要吃麻婆豆腐，成都本地人肯定會(huì)推薦你去老字號(hào)陳麻婆豆腐。這個(gè)名字讀起來(lái)略顯拗口，但是確實(shí)是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌，要說(shuō)最正宗的麻婆豆腐，那就一定是它了。

陳麻婆豆腐的來(lái)歷

陳麻婆豆腐創(chuàng)業(yè)于1862年，至今也超過(guò)150年了，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋，原名叫陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，很快就火了起來(lái)，有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。

陳麻婆豆腐的特色

陳麻婆豆腐為什么這么有名？陳麻婆豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓、含維生素E和鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚，陳麻婆豆腐不管是青年朋友還是老年人吃了都說(shuō)好!

陳麻婆豆腐制作上是一絕。首先，豆腐要嫩而不易碎，下鍋前先焯過(guò)，去除石膏和豆腥味。燒制時(shí)必須小心翻攪，要讓豆腐塊既入味又保持形狀。牛肉選取腱子肉，在油中炸的不干不老，油亮酥香。蒜苗采用本地新鮮翠綠的蒜苗，其馥郁的特殊香氣可以給菜肴提香。象川菜中的回鍋肉、水煮牛肉等，都必須加入蒜苗，否則就不正宗了。

豆瓣最好為郫縣的鵑城豆瓣，炒前先剁碎。色澤要紅亮，香辣味正，咸淡適中。豆瓣會(huì)影響到整道菜的色澤。豆豉可以選擇太和豆豉或者永川豆豉。這兩種豆豉咸鮮味和醬味都很正。少量的豆豉可以讓美味加分。辣椒面選用二荊條或大紅袍，香辣不燒心。辣椒面和豆豉不同的辣味結(jié)合起來(lái)增添了口味上的層次感。第七、花椒面當(dāng)然是漢源的最佳。麻香撲鼻，回味悠長(zhǎng)。明油是選擇芝麻油、紅油、花椒油、花生油等適合不同菜肴的油類在出鍋時(shí)淋上少許，以增加色香味，陳麻婆豆腐的明油是獨(dú)家秘制的。

如今陳麻婆經(jīng)過(guò)多年來(lái)的努力，不僅把麻婆豆腐做成了招牌，還推出了眾多好吃的川菜，是一家著名的川菜館。除了28元的招牌麻婆豆腐，商家還推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等價(jià)格略高且當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的菜品。