簡介

東坡回贈(zèng)肉，是徐州州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

制作方法

主料：鮮豬肉（肋方）1000 克。

配料：菜心5 棵。

調(diào)料：蔥椒泥40 克、醬油30 克、料酒50 克、飴糖20 克、鮮湯600 克、香油 30 克、花生油1500 克（實(shí)耗 100 克）。

步驟：

1、先將豬肋方刮洗干凈，放沸水鍋中焯過，再下湯鍋中煮至七成熟撈出， 抹凈水分，抹上飴糖涼干。然后從皮面橫刀切一厘米連刀塊，反面豎切三刀， 放入七成熱油鍋中炸至皮上起小泡撈出，菜心經(jīng)水的后待用。

2、把肉放入砂鍋中（皮朝上）加入鮮湯、蔥椒泥、醬油，大火燒開，小 火燜燉（或燜蒸）至酥爛，澆香油，原砂鍋上桌即可。

特點(diǎn)

酥香醇厚、肥而不膩。為徐州“東坡四珍”之一。蘇軾在徐州留下了四道名菜，除回贈(zèng)肉外還有金蟾戲珠、五關(guān)雞、醉青蝦，后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。