簡(jiǎn)介

白蛇燒餅古名胡餅。清光緒末年，市區(qū)府頭門鐘樓石側(cè)，有張氏寡婦，開(kāi)燒餅店，在胡餅的基礎(chǔ)上，推出蔥油重酥燒餅，呈金黃色，入口即化，酥脆可口，遠(yuǎn)近聞名。張氏常穿白色衣衫， 市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之，久而久之，將其燒餅延稱為白蛇燒餅，流傳至今。

制作方法

1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見(jiàn)方的??；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細(xì)末；蝦米浸酒后切細(xì)末，加芝麻油拌勻；蔥切細(xì)末。把以上原料拌成餅餡。

2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個(gè)劑子。

3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個(gè)面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長(zhǎng)18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對(duì)面折成25對(duì)。

4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時(shí)，塞住風(fēng)口，右手在生坯餅背面撣點(diǎn)水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開(kāi)風(fēng)口，烘至餅呈淡黃色時(shí)，封住爐口及風(fēng)口，再燜烘約5分鐘出爐。