羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三 料”、“三湯”、“三味”?！半s碎三料”是心、肝、肺， 下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味 的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。

在新疆的大街小巷上，常常便能見(jiàn)到大鍋大鍋的面肺子與米腸子，現(xiàn)吃現(xiàn)切，食客可以選擇多一些面肺子還是米腸子，面肺子現(xiàn)切成小塊，米腸子切片。切好的雜碎通常也有兩種吃法，一種是同洋蔥、辣椒等爆炒，滋味厚重，在烏魯木齊南門(mén)新華書(shū)店?yáng)|側(cè)的巷子里就有多家小店以爆炒羊雜碎而著稱(chēng)；另一種吃法則是將切好的羊雜碎拌入辣子、醋、蒜末、香菜等來(lái)吃。

在吐魯番，則都是后者的吃法，而且還會(huì)加入面筋。

羊雜碎湯的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

調(diào)料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

做法：

1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼后，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。

5.水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。