拉條子就是新疆拌面的俗稱。拉條子用上好面粉和面拉制而成，呈圓條狀。做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個環(huán)節(jié)。和面時用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟些為宜，揉透餳好。

新疆拉條子，實質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓，吃完干活也攢勁。

制作方法

主料：北方白面，羊肉，皮芽子(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程：

1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個 切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜即可。