紹興人飯桌上常見的一種風(fēng)味小食。按顏色可分為紅、白、青三種。白色霉豆腐加上紅曲便成紅霉豆腐，青霉豆腐則是臭豆腐，因在腌制中加了苦漿水和鹽水，呈柳茶色。一碗白粥，加一小塊咸香味濃的霉豆腐，一會就粥盡碗空。

制作方法
原料：
新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調(diào)料：
辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
步驟：
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是
新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好
.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；
7、放入瓦壇子中即可。

小貼士：
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點(diǎn)的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。