當前位置 :
崇仁燉鴨
推薦理由：
崇仁燉鴨是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。
簡介
【歷史】
崇仁燉鴨源于明末清初，在高宗弘歷年間已在嵊州等地廣為流傳。每到冬季，家家戶戶用土瓦罐燜燉老鴨，老少食之用以進補暖身。乾隆每下江南必去鄉(xiāng)村酒肆大解龍饞。到了道光咸豐年間，已成為江浙地方官年年賀歲的必貢品。時有詩云：“紫禁城里龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香。”
【主要原料】
老鴨、豬板油
【制作方法】
1、豬板油和肉皮洗凈備用。鴨子殺好去毛剖好，洗凈瀝水后，將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用麻線扎緊，備用。蔥洗凈打成蔥結，老姜用刀背拍碎備用。
2、燒一鍋水，水煮開后，肉皮下水淖一下?lián)破稹?/p>
3、鴨子也同樣淖一下?lián)破稹?/p>
4、將板油和處理好的內(nèi)臟，塞進鴨肚里。
5、將鴨子和肉皮、蔥結、老姜以及適量的調味料放入高壓鍋中，加半鍋水，壓煮20分鐘。
6、將高壓鍋內(nèi)所有的材料倒在鐵鍋中，中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。
【口感特征】
香味獨特濃郁，口味鮮美地道
【需求場合】
自己食用，招待賓客
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