茴香豆原是浙江省紹興地區(qū)特色地方小吃，主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。茴香豆五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。
由于價廉物美，經(jīng)濟實惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的“過酒坯”；兒童、婦女也愿花點零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂于這種小本經(jīng)營，逐漸成為有濃郁鄉(xiāng)土氣息的風味特產(chǎn)。

特色

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。

制作方法
原料：
蠶豆500克、鹽7克，茴香6克，桂皮6克。
步驟：
茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水，用急火約煮15分鐘。掀開鍋蓋， 見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統(tǒng)商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調(diào)味品從表皮滲透至豆肉中，待水分基本煮干后，離火揭蓋冷卻即成。