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　　酸辣鳳翅是一道湖南長沙市的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。

　　先將雞翅過水，之后放雞翅、醋、鹽、醬油等調料于瓦缽中，大火煮滾后改小火煨。準備鮮紅椒、香菇、酸泡菜等切成米粒狀，后加入醬油、鹽煸炒，再加入雞翅和原湯，最后用生粉勾芡，淋如香油后即可出鍋。

材料

　　雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。

制作

　　①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　?、跓裏徨仯掠停瑹疗叱墒?，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。