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【歷史典故】

　　相傳乾隆皇帝游江南時，曾到徽州府城歙縣。一天，他扮成平民在街頭漫步，在縣城門邊遇上一個賣肉馃的攤子，在一個平底圓鐵鍋里焙烤著一種圓圓的餅，鍋下炭火紅彤彤地閃著火焰，散發(fā)著一陣陣好聞的香味。他頓時食欲大發(fā)，信步走去，也不問價格，就買了一個品嘗起來，吃了幾口，頓覺味道不錯，當(dāng)即連聲稱贊，并與賣馃人攀談起來，得知賣馃人名叫王果祿。臨走時，他送王果祿一枚小印章，王果祿把小印章拿到手中，定睛一看，頓時受寵若驚地雙手發(fā)抖——啊?!原來自己遇上了皇上!后來，聰明的王果祿用青磚做成圓印章的形狀，壓在肉馃上，以示皇帝曾經(jīng)吃過此馃。這樣，歙縣“黃豆肉馃”的名聲也就傳開了。

【主要原料】

　　黃豆，面粉

【制作方法】

　　一、將黃豆洗凈、曬干、炒熟，磨成粗粉。豬五花肉切成黃豆大的丁，放入豆粉中，加精鹽拌勻成餡。

　　二、取面粉(500克)加清水200克拌勻，揉成水面團(tuán)。將余下的面粉(250克)加菜籽油拌勻，擦成油酥面團(tuán)。各分成10個面劑。取水面劑一個，放上油面劑，按扁，包入餡心，搟成圓餅形，上面灑點水，撒上芝麻仁，輕輕按一下，使其粘牢，即成馃生坯。以此法把面劑全制完。

　　三、平鍋置木炭小火上燒熱，將馃坯放入，每個馃中間部位壓一塊石塊(直徑10厘米的圓磚)，邊烤邊按動磚塊，促其成熟，并使黃豆粉和五花肉中的油分滲透均勻，至熟透取出即成。

【口感特征】

　　色澤金黃油亮，咬開香氣撲鼻，酥脆而滋潤，味美可口。