爆三樣簡(jiǎn)介：

爆三樣有人說(shuō)是魯菜，還有人說(shuō)是西北清真菜，總之全國(guó)各地差不多都有這道菜，但是不能否認(rèn)的是這道菜在老津衛(wèi)菜中可是非常有名的！因采用爆法，主料不全，以投料三樣而名，歷時(shí)千古，全國(guó)各地皆有制作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝，配以玉蘭片，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。

爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬于中國(guó)特色名菜，屬于魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜。后來(lái)，經(jīng)過(guò)發(fā)展，很多地方都有了新爆三樣，屬于私家菜。爆三樣，一要刀工細(xì)致，三樣片的大小厚薄一致；二要?jiǎng)幼餮杆伲^(guò)油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡。

爆三樣的做法：

原料：

豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕淀粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。

做法：

1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長(zhǎng)的薄片；

2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.蔥切成馬耳形；

5.蒜及蘭片均切成片；

6.碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；

7.另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；

8.鍋?zhàn)鹕希佑蜔闪蔁?，將三樣倒入滑熱，倒漏勺?nèi)控油；

9.鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。