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【歷史】

　　據傳，清朝嘉慶年間，自山東樂陵經寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店，都要放下郵件，停下來歇腳，在保店的酒館里要上一壺老酒，幾盤豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。久而久之，郵差們對保店酒館里單調的菜肴感到厭倦了，但保店人只會做豬羊雜碎之類，實在做不出別的稀罕東西來留住這些?？?，心里十分著急。

　　那年冬天，地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時，李守恒的高祖養(yǎng)了一頭毛驢，平日里全靠它下地干活，是家中的寶貝疙瘩。不料，這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿，久治不愈，成了一頭廢驢。李高祖心一橫，將驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老板得知后，如獲至寶，從李高祖手里買去，請郵差們品嘗。郵差吃過后，連聲稱道味美無比。從此，當地人不再把毛驢只當做畜力飼養(yǎng)，逐漸成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰殺毛驢制作熟肉的行當，從此代代相傳。

【主要原料】

　　驢肉

【制作方法】

　　1、原料整理：

　　選用健康活驢，經宰殺放血，再剝皮去骨。凈驢肉用鹽水、堿水搓洗3～5遍，然后用清水沖洗干凈，切成大塊。 裝鍋：鍋內先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最后放上驢頭和處理好的內臟。

　　2、煮制：

　　鍋內加入適量的水，漫過物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的湯水。然后，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮制12～13小時，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋后，再澆上煮制的湯汁，浸泡10個小時，使之進一步入味。浸后的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤。

【口感特征】

　　色澤鮮亮，不腥不膻，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩

【需求場合】

　　自己食用，贈送親友