洛陽為九衢通商之要地，歷來商家云集，據(jù)傳“洛陽揪片”（洛陽人叫厥片兒）在明清以前就有，承山陜商人所傳。經(jīng)數(shù)百年演變、改良流傳至今。該小吃里的面條特別有嚼勁，而湯汁、配菜、調(diào)料卻可據(jù)個(gè)人口味喜好，隨意變換。

揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨(dú)樹一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì)兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì)兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。

做法
一、配料

面粉500克，水300克(溫水，30℃左右，不燙手即可)，鹽10克

二、和面

1.面放入盆里，將鹽放入面粉，攪拌均勻，加水，邊加水邊捻，將面打成面穗。

2.揉面。用手掌根壓住面，從外向里揉，大約揉8分鐘左右。檢驗(yàn)面是否柔好:用手指按面，按凹陷處5秒鐘能自動(dòng)彈起，說明面已柔好。
3.醒面 將面揉成細(xì)長面坯子，用塑料袋套住(保鮮膜裹住也行)，醒30分鐘左右。

三、搟面

1.將醒好的面再揉2分鐘，然后放在案板上將面搟開，面的厚度大約為5mm左右。

2.將搟好的面切成寬度大約為3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點(diǎn)干面，防止切好的面又粘住。

四、揪面

將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分錢硬幣大小的不規(guī)則面片。

五、煮面

面在鍋中煮大約2分鐘即可食用，在煮面過程中要攪動(dòng)，以免面糊鍋底。

將煮好的面撈在放有少量涼水的盆里，攪動(dòng)面片，然后將水倒掉。(放涼水一方面防止面片之間粘住，另一方面這樣的面更勁道)

六、炒面

1.準(zhǔn)備材料:少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉;

2.鍋里放油，油開后放花椒、蔥、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放鹽，味精，醬油，五香粉，炒大約5分鐘左右后將面片放入鍋里一起炒，同時(shí)放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了，別忘了在出鍋前噴點(diǎn)老陳醋。