當(dāng)前位置 :
老漿面條
推薦理由：
老漿面條兒又稱漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是洛陽市獨(dú)有的地方傳統(tǒng)名小吃，屬于豫菜系。
簡介
【歷史起源】
據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面?；▊€三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(diǎn)面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點(diǎn)小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
【主要原料】
漿汁，而漿汁又分綠豆?jié){和黑豆?jié){兩種，其中綠豆?jié){最佳。乳白色為上乘。
【制作方法】
漿在火上時，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜?；蛳旅婧罅韺⒉顺词煜洛伡纯伞Ｅ湟匀饨z，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續(xù)吃，吃多了也易上火。
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