簡介

金溪米粉，是江西撫州市金溪縣的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，其主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。金溪米粉三種吃法：涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。

與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，金溪米粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

制作方法

涼拌粉：

先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中快速降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷開水，用笊籬裝上米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上辣椒醬，拌勻后即可食用。涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，頓時令人脾胃大開。

炒粉：

先將米粉放入熱水中煮八分熟，然后撈起晾干，炒粉時，先將油下鍋，燒熱放幾片事先用鹽腌入味的鮮肉，略炒后加蔬菜，將肉和菜炒熟后，再將事先晾干的粉絲放入鍋中，稍稍加入幾湯匙開水，將粉與肉、蔬菜炒勻后，加少許醬油、胡椒、辣椒醬，炒勻后即可裝盤食用。其特點是味鮮且香。

湯粉：

其做法是把切好調(diào)味的豬牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。